这首诗描绘了一位老者在京山隐居的生活情景，充满了宁静与淡泊的氛围。

首句“一卧沧江少世情”，诗人以“一卧”开篇，形象地描绘了老者在沧江边静卧的情景，远离尘世的喧嚣，表现出一种超脱世俗的情感。接着，“少世情”三字则进一步强调了这种与世隔绝的状态，营造出一种远离尘嚣、心静如水的意境。

次句“西窗鹤梦不曾惊”，通过“西窗”这一意象，将读者带入一个更为幽静的空间。鹤是古代文人常用来象征高洁、脱俗的意象，此处的“鹤梦”不仅指老者在西窗下可能梦见的鹤，更暗含着对自由、超脱生活的向往。而“不曾惊”三字，则强调了这份宁静与和谐，仿佛外界的一切纷扰都无法打扰到这静谧的一幕。

第三句“日高欲进雕胡饭”，转而描述老者的日常生活。这里的“雕胡饭”指的是用雕胡米煮成的饭，是一种较为稀有的食物，在古代多为贵族或隐士所享用。通过这一细节，不仅展现了老者生活的简朴与雅致，也暗示了他与众不同的身份和生活态度。

最后一句“堂下风吹佩玉声”，以“风吹佩玉声”作为收尾，既是对前文场景的补充，又增添了诗的韵律美。佩玉是中国古代文人常佩戴的饰品，象征着高洁的品德和美好的愿望。在这里，风吹动的佩玉声，不仅寓意着岁月的流逝，也象征着老者内心世界的纯净与美好，给整首诗增添了一抹悠远的韵味。

综上所述，这首诗通过细腻的笔触，描绘了一幅隐居生活的画卷，展现了老者超然物外、追求内心宁静的精神世界，同时也蕴含着对自然、生活的深刻感悟和赞美。